Hoe bereken je de wateractiviteit in voedsel?
Hoe bereken je de wateractiviteit in voedsel?

Video: Hoe bereken je de wateractiviteit in voedsel?

Video: Hoe bereken je de wateractiviteit in voedsel?
Video: Water Activity 101: Mastering the Basics of Water Activity in Food Safety 2024, Maart
Anonim

Water activiteit is gelijk aan de relatieve vochtigheid in evenwicht gedeeld door 100: (a w = ERH/100) waarbij ERH de relatieve vochtigheid in evenwicht is (%). Voor dit doel is een grote verscheidenheid aan relatieve vochtigheidssensoren beschikbaar, waaronder elektrische hygrometers, dauwpuntcellen, psychrometers en andere.

Als u dit in overweging neemt, hoe berekent u de wateractiviteit?

Water activiteit is de effectieve molfractie van water , gedefinieerd als amet wie =met wiexmet wie = P/P0 een waarmet wie is de werkzaamheid coëfficiënt van water , xmet wie is de molfractie G van water in de waterige fractie is P de partiële druk van water boven het materiaal, en P0 is de partiële druk van pure water bij dezelfde temperatuur.

Wat is bovendien de maximale waarde van wateractiviteit? Meten Water activiteit (AW) De water activiteit schaal loopt van 0 (beendroog) tot 1,0 (puur water ) maar de meeste voedingsmiddelen hebben een water activiteit niveau in het bereik van 0,2 voor zeer droog voedsel tot 0,99 voor vochtig vers voedsel.

Men kan zich ook afvragen, wat is de eenheid van wateractiviteit?

Zoals beschreven door de bovenstaande vergelijking, water activiteit is een verhouding van dampdrukken en heeft dus geen eenheden . Het varieert van 0.0aw (beendroog) tot 1.0aw (pure water ). Water activiteit wordt soms beschreven in termen van de hoeveelheden "gebonden" en "gratis" water bij een product.

Wat is het belang van wateractiviteit in voedsel?

De water activiteit van een voedsel beschrijft de energietoestand van water in de voedsel en daarmee het potentieel om als oplosmiddel te werken en deel te nemen aan chemische/biochemische reacties en groei van micro-organismen.

Aanbevolen: